每当我听到虾滑在蛋液中缓缓下沉的细微声响，闻到西兰花在蒸汽中释放出的清新香气时，总会想起第一次为生病的朋友做营养餐的那个午后。她靠在沙发上，看着我在厨房忙碌，轻声说："这味道，像把春天和海风一起端到了面前。"
那是我第一次尝试将虾的鲜甜、蛋的嫩滑和西兰花的清新融合在一道菜里。蒸汽升腾中，三种食材在碗中悄然相遇，虾滑如珍珠般镶嵌在金黄的蛋羹里，西兰花如同漂浮的小岛，构成一幅美味的写意画。
鲜虾仁 150克（去肠线） 鸡蛋 3个 西兰花 半颗（约200克） 猪肥膘 20克（Q弹秘诀！） 蛋清 半个 淀粉 1小勺 白胡椒粉 少许 盐 1小勺 生抽 1大勺 香油 几滴 温水 鸡蛋液的1.5倍鲜虾去壳挑线，用刀背拍散再剁成茸，加入剁碎的猪肥膘（这是Q弹的关键！）、蛋清、淀粉顺时针搅打上劲，冷藏30分钟。
鸡蛋打散过筛，加入1.5倍温水和半小勺盐搅匀。记住：过筛是蛋羹滑嫩的关键！
西兰花剪成小朵，盐水浸泡10分钟，焯水30秒捞出过凉。这样能保持翠绿色泽～
碗底铺西兰花，用勺子将虾滑做成丸子状轻轻放入，缓缓倒入蛋液。看！虾滑如珍珠沉入金色海洋，西兰花如珊瑚摇曳～
展开剩余61%水开后上锅，盖个盘子防滴水，中火蒸12分钟。关火焖3分钟，淋上生抽和香油。瞧！蛋羹平滑如镜，虾嫩菜绿，鲜美诱人～
选材秘诀：虾选活虾更鲜甜；鸡蛋要新鲜的；西兰花选紧实的 嫩滑技巧：蛋液要过筛；加温水不是冷水；盖盘子防蜂窝 Q弹关键：虾茸要摔打上劲；加少许肥膘更滑嫩；冷藏让肉质紧实 保色秘诀：西兰花焯水加少许油；过凉水锁色；蒸制时间不宜过长 变化升级：加豆腐更嫩滑；用鸡汤代替水更鲜；喜欢可撒点蒜蓉记得第一次做这道菜时，我把蛋羹蒸成了蜂窝煤，虾滑煮成了橡皮球。朋友却吃得津津有味，还说："这嚼劲，锻炼牙口！"后来才知道，她偷偷把蛋羹底下的蜂窝都留在了碗里。如今这道菜已成为我的招牌养生菜，每次做都会想起那个阳光温暖的午后。
这道菜最妙之处在于，既营养丰富又清淡美味。虾仁提供优质蛋白，鸡蛋补充卵磷脂，西兰花富含维生素，是一道健康与美味兼得的佳肴。更重要的是，它蒸制少油，适合全家人享用。
今晚不妨蒸碗虾滑蛋羹吧！让它那清淡鲜美的滋味，温暖你的胃，滋养你的身心。记得要用小勺轻轻舀着吃，才能同时尝到蛋的嫩、虾的弹、菜的脆哦～
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